菜谱名称： 清汤全家福

所属菜系： 东北菜
 
基本特点： 传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

基本材料： 水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片，菜心 
 
特点：传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.

用料：　　水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，
　　　　　菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，
　　　　　精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克

烹饪方法：鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参
　　　　　切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清
　　　　　汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个
　　　　　大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放
　　　　　入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可